Pepparkaksscones
(4 port)
Ingredienser:
½ dl socker
2 dl havregryn
5-6 dl mjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 krm malen nejlikor
½ tsk salt
100 g smör
3 dl mjölk
Gör så här:
- Blanda ihop alla ingredienser med undantag för smöret och mjölken.
- Blanda ner smöret, finfördela det med fingrarna till en grynig massa.
- Häll i mjölken och rör ihop till en deg.
- Kavla ut degen på mjölat underlag och tryck ut tex hjärtan med ett pepparkaksmått.
- Lägg bröden på pappersklädda plåtar, pudra över lite kanel och grädda på 250 grader i ca 10 minuter
Servera bröden nygräddade med lite smör och en skiva lagrad ost.
Lussebullar
(ca 40 st)
Ingredienser:
1 pkt jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 pkt saffran eller 2 tsk kardemummakärnor
250 g kesella
1½ dl socker
ca 17 dl mjöl
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke.
- Smält smöret, rör ner saffran (eller stötta kardemummakärnor) och häll i mjölken. Vätskan ska bli fingervarm (37 grader).
- Häll lite av vätskan över jästen och rör ut den, häll på restan av vätskan och rör ner kesella och socker.
- Häll i nästan allt mjöl och arbeta degen bland och smidig.
- Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
- Ta upp degen på ett mjölat underlag och forma till lussebullar.
- Lägg lussebullarna på pappersklädda plåtar och låt dem jäsa i 30 minuter.
- Tryck ner russin i lussebullarna och pensla med uppvispat ägg.
- Grädda dem på 225 grader i ca 10 minuter.
Moster Evas pepparkakor
(ca 300 st)
Ingredienser:
300 g smör
5 dl socker
1 dl sirap
1 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk malda kryddnejlikor
2 tsk kardemumma, stött eller mald
1 msk bikarbonat
2 dl vatten
1,5 l (ca 900 gr) mjöl
Gör så här:
- Rör rumsvarmt smör,socker och sirap smidigt.
- Rör först ner kryddorna och bikarbonaten, vattnet och sist en del av mjölet.
- Arbeta in resten av mjölet på bakbordet. Låt degen vila i plast eller folie minst ett dygn.
- Tag fram en bit av degen i taget och kavla den tunt. Tag ut kakor med mått och lägg dem på pappersklädda plåtar.
- Grädda mitt i ugnen i 200-225 grader i ca 4-5 minuter.
Tips!
Om ni inte har testat så är det otroligt gott med mögelost på pepparkakorna. Jag gillar den på tub mest, men det är ju en smaksak!
Pepparkakorna kan användas till mycket (med undantag för det självklara, äta så att magen värker). Det är fint att knyta band i dem och hänga dem i fönstren eller i granen. Det är också väldigt gott att byta ut kexen i cheesecake och använda pepparkakor istället!
Julkaffe och varm choklad på pinne
Julkaffe (i glaset)
4 koppar starkt kaffe
1 kanelstång
2 tsk kardemummakärnor
mjölk eller grädde
ev kanel
- Lägg kanelstången i kaffekannan, blanda kardemummakärnorna med kaffebönorna och brygg kaffet.
- Häll upp kaffet i glas och klicka på vispad grädde eller skummad mjölk, avsluta med att ev pudra över lite kanel.
Varm choklad på pinne (i muggen)
200 g mörk choklad
1 1/4 dl grädde
1½ msk honung
25 g rumstempererat osaltat smör
- Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
- Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Mixa till en slät massa och rör ner smöret.
- Fördela smeten i iskubsformer och låt dem stelna något innan du sticker ner en pinne (tex en blom- eller glasspinne).
- Låt chokladen stelna över natten.
- Häll upp varm mjölk i en mugg och rör runt chokladpinnen.
- Servera chokladen med en klick grädde eller skummad mjölk.
Tips på smaksättning:
chili
kanel
kardemumma
apelsin
stjärnanis
saffran
eller tex whisky
Genom att vira lite cellofan runt chokladpinnen blir det här en uppskattad present att ge bort!
Ett annat tips på god varm choklad är att värma upp mjölk i en kastrull och röra ner mörk choklad som du har smält övet ett vattenbad!
Pepparkaksmuffins med glasyr
Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
1½ dl grädde
100 g smält smör
2 3/4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1½ tsk ingefära
2 krm kryddnejlika
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel
Gör så här:
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Rör ner grädde och smör.
- Blanda resten av ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Rör försiktigt om så att allt blandas.
- Fördela smeten i muffinsformar och grädda på 200 grader i ca 15 minuter.
Glasyr:
100 g färskost
100 smör
3½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
- Vispa osten och smöret mjukt.
- Blanda i florsocker, vaniljsocker och vispa tills den är slät.
- Täck muffinsen med glasyr och garnera med ett körsbär, hackad mandel eller kanel.
Choklad- och pepparkaksmousse
Ingredienser:20 pepparkakor
50 g smör
100 g mörk choklad, minst 50% kakao
2 dl grädde
2 äggulor
ca 1 msk pepparkakskrydda
1 dl kesella
Gör så här:
- Krossa pepparkakorna i matberedare eller i en mortel, blanda samman med smält smör. Fördela smulmassan i 6-8 mindre glas och ställ svalt en stund.
- Smält chokladen i vattenbad, rör ner en äggula i taget.
- Vispa grädden och blanda i kesella. Blanda ner gräddblandningen i chokladen lite åt gången.
- Smaksätt moussen med pepparkakskrydda.
- Spritsa moussen över pepparkakssmulorna och låt dem stå kallt i någon timme innan servering.
Gammelmormors goda pärlkakor
Ingredienser:
200 gr socker
2 ägg
2 tsk sirap
400 gram smör
4 dl ströbröd
1 tsk stött kardemumma
2 tsk kanel
2 tsk bikarbonat
ca 525 gram vetemjöl
Pärlsocker till garnering
Gör så här:
- Rör ihop socker och ägg och häll i sirapen. Smält smöret och häll ner det i äggsmeten. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner.
- Låt stå en liten stund.
- Rulla en korv på ca 5 cm diameter och skär ca 1 cm tjocka skivor.
- Lägg skivan med en sida i pärlsockret och tryck till lite så pärlsockret fastnar.
- Lägg kakorna på pappersklädda plåtar och grädda på 175 grader i ca 15 minuter.