2 portioner
Du behöver
Risotto
½ gul lök
1 dl arborioris
1 ½ msk olivolja
½ dl vitt vin
2 ½ dl kycklingbuljong
3 msk finhackad persilja
½ citron
50 g skogschampinjoner
1 dl riven parmesanost
Baconlindad kycklingfilé
1 kycklingfilé
2 skivor parmaskinka
2 msk färskost med smak av grillad paprika
70 g skivad bacon
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
Garnera med:
småbladig sallad
kryddgrönt
Parmesan
Gör så här
Risotto: Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull eller traktörpanna och fräs lök och ris blankt och smidigt utan att det får färg.
Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Koka upp kycklingbuljong i en separat gryta och späd risotton med buljong lite i taget men alltid så att det täcker riset, 18–20 minuter total koktid.
Putsa kycklingen och skär ett längsgående snitt i filén. Lägg in skinkskivorna och bred ut osten. Lägg samman kycklingen. Salta och peppra runt om. Linda baconskivor runt kycklingen.
Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingen runt om så att den får fin färg. Flytta över till en eldfast form och stek klar strax under ugnens mitt i 22 minuter i 175 grader eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°. Ta ut.
Ansa och skiva svampen. Hacka persiljan. Stek svampen i lite smör i en stekpanna. Riv parmesanosten. Ta av risotton och rör ner parmesanosten. Avsluta med att vända ner svamp, persilja och riven citron, rör om.
Servera kycklingen på en bädd av risotto lite småbladig sallad. Garnera med kryddgrönt och servera.
